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  • 四川風味現炸酥肉

    8.1 綜合評分
    421 人做過這道菜
    酥肉在沉寂了多年之后,因為火鍋店的努力,大有復興之勢。很多人到火鍋店一定回點四川風味的現炸酥肉,香脆富有油脂氣息,更有一股非常奇妙的香味。
    這種香氣來自于特殊的調味方式,這也是區別四川與其他地區酥肉的特殊之處。大量使用花椒和姜蔥裹炸,讓酥肉吃起不會過分油膩。

    用料  

    豬五花肉 300克
    雞蛋(大) 2個
    紅薯淀粉 2大湯勺
    1大勺
    1小勺
    花椒 1大勺
    1小節
    1片
    白胡椒粉 少許
    肉桂粉(可省略) 少許
    炸油 適量

    四川風味現炸酥肉的做法  

    1. 五花肉切成厚片。

      四川風味現炸酥肉的做法 步驟1
    2. 把花椒放在研缽中舂碎,或者用刀切碎。(花椒有解膩提香、增強風味的作用,是這道炸酥肉最重要的調料之一,不建議省略)

      四川風味現炸酥肉的做法 步驟2
    3. 將姜蔥加少許水打成姜蔥泥,不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥姜汁。

      四川風味現炸酥肉的做法 步驟3
    4. 將五花肉片放入碗中,加入蔥姜泥(或蔥姜水)1大湯匙,鹽、白胡椒粉、肉桂粉(可省略)、花椒碎拌勻,加入雞蛋和淀粉,充分攪拌均勻,浸泡30分鐘以上,使肉能吸飽蛋液,入味。

      四川風味現炸酥肉的做法 步驟4
    5. 油鍋燒至6成熱,一片片放入肉,炸至金黃色撈出。
      *如果直接吃,請再放入油鍋中復炸一次,使表面酥脆。

      四川風味現炸酥肉的做法 步驟5
    6. *如果煮湯煮粥,請在熱湯時放入鍋中,能使湯色乳白。
      *一次炸好吃不完,可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周,冷凍可以放三個月。
      使用前,請再次加熱,直接食用請復炸一次,恢復酥脆的口感。

      四川風味現炸酥肉的做法 步驟6

    小貼士

    1.一般的酥肉選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感,也可以選擇吃起來比較多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。
    2.花椒粒一定要下足才香,舂的時候不要舂太碎。

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